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○ 健康的杂粮面包

  硬式面包:

  硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。
大多数的西方人尤爱这种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的。

  原食谱:

  材料:

  1,高筋面粉650克,全麦面粉81克,奶粉16克,盐4克,酵母24克。

  2,黑糖105克,水445克,奶油41克

  3,松子仁16克,南瓜籽仁16克,小米16克,燕麦片32克,核桃162克。

  做法:

  1,将材料1搅拌均匀。

  2,黑糖加水煮溶,冷却后入做法1中搅拌至面团有筋性。

  3,加入奶油搅拌均匀。

  4,加入材料3搅拌

  5,将拌匀好的面团发酵20-30分钟,分割成每个100克的小面团。

  6,将面团表面以适量燕麦片或多种种子沾裹装饰,等面团发酵到原体积的一倍大时,即
可入烤箱烘焙。

  350f 20-30分钟

  摘自《精美西点》 何正雄著

  我的配方:

  原配方的1/3

  2茶杯面包粉

  1/5 茶杯全麦(面)粉

  coffeemate(奶粉替代品) 3茶匙

  盐 1/4茶匙

  发酵粉 3茶匙

  红糖 9茶匙

  水 150ml

  黄油 1/10 条 (about 13g)

  胡桃 1/2 茶杯

  杏仁 5-6 颗

  5个面包

  温度350f,时间25分钟。 由于各家烤箱不一样,请自己把握。

  核桃和杏仁我只有整个的,所以自己切碎了。

  小米和燕麦片是用来裹在外面的,我只用了燕麦片。

  个面团比较干一些,整形的时候直接做成长型或者圆形就可以了。

  用锋利的刀子在表面划一道,然后喷水可以使表面糊化开裂。这一步我做得不够好,需要进一步研究。

  根据别人经验,刀子上抹油会比较好。

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