硬式面包:
硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的最大特色。
大多数的西方人尤爱这种咬劲,是所有面包中油脂含量最少的。
原食谱:
材料:
1,高筋面粉650克,全麦面粉81克,奶粉16克,盐4克,酵母24克。
2,黑糖105克,水445克,奶油41克
3,松子仁16克,南瓜籽仁16克,小米16克,燕麦片32克,核桃162克。
做法:
1,将材料1搅拌均匀。
2,黑糖加水煮溶,冷却后入做法1中搅拌至面团有筋性。
3,加入奶油搅拌均匀。
4,加入材料3搅拌
5,将拌匀好的面团发酵20-30分钟,分割成每个100克的小面团。
6,将面团表面以适量燕麦片或多种种子沾裹装饰,等面团发酵到原体积的一倍大时,即
可入烤箱烘焙。
350f 20-30分钟
摘自《精美西点》 何正雄著
我的配方:
原配方的1/3
2茶杯面包粉
1/5 茶杯全麦(面)粉
coffeemate(奶粉替代品) 3茶匙
盐 1/4茶匙
发酵粉 3茶匙
红糖 9茶匙
水 150ml
黄油 1/10 条 (about 13g)
胡桃 1/2 茶杯
杏仁 5-6 颗
5个面包
温度350f,时间25分钟。 由于各家烤箱不一样,请自己把握。
核桃和杏仁我只有整个的,所以自己切碎了。
小米和燕麦片是用来裹在外面的,我只用了燕麦片。
个面团比较干一些,整形的时候直接做成长型或者圆形就可以了。
用锋利的刀子在表面划一道,然后喷水可以使表面糊化开裂。这一步我做得不够好,需要进一步研究。
根据别人经验,刀子上抹油会比较好。