(5人份/约需45分钟)
素蒸蛋(1)
材料:
糙米饭 1/2杯(米杯);嫩豆腐 1块;冷冻玉米 3大匙;味增 1茶匙;大豆卵磷脂 1大匙;香菜 少许;酒酿 1茶匙;太白粉 1大匙;香菇(中) 4朵(每碗2~3片);橄榄油 2茶匙;酱油 1/4茶匙;香菇水 1汤匙
准备:
糙米饭:长型糙米1杯,浸泡10分钟后沥干;加2杯水、外锅1杯水,用电饭锅煮热。
香菇:依“常用材料及处理法:香菇”处理;后以少许香菇水泡软切丝,用1茶匙橄榄油爆香,加入1/4茶匙酱油和1汤匙香菇水,用小火煮到收水即可。
烹调:
糙米浆:糙米饭1/2米杯加1/2杯水和玉米一起放入果汁机打成浆,用滤网过滤。
将豆腐加糙米浆放入果汁机中,随后加入味噌、酒酿、1茶匙橄榄油、大豆卵磷脂和太白粉,用低速打匀,再用滤网过滤,装碗(做布丁的小玻璃碗,容量175ml)。
将小玻璃碗在桌上振动几下,让气泡打出,而后放上两三片香菇,用大火蒸10分钟后焖5分钟蒸熟,拿出后放上一片香菜,乘热食用。【蒸的时间依碗的大小与份量而定】
调料:钠盐67.7毫克/份;油2毫升/份;糖0公克/份
素蒸蛋 (2)
材 料:豆腐四块,生香菇二朵,菠菜二棵,炸豆包一片,红萝卜片(圆形)四片
调味料:淡酱油,盐,高汤
作 法:
1.生香菇切半,菠菜烫熟漂凉对折切成五公分长度炸豆包切成四片。
2.豆腐烫过(约煮五分钟)放入果汁机中加入高汤打糊(高汤加到果汁机能转动即可)再加入适量淡酱油及盐再打一下。
3.每个蒸杯放进1/4的材料后再加进高汤(与材料一般高度)最上面再倒下打糊的豆腐,蒸20分钟即可。
重 点:蒸锅的盖子会滴水下来,所以要以纱布(普通布亦可)先把盖子包起来。