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○ 桂花糖藕

  主料:莲藕一节,糯米1/3杯。

  配料:白糖大量,糖桂花酱。

  做法:

  1、糯米用水浸泡1小时。

  2、藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定。

  3、莲藕入锅,水要盖过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时。

  4、出锅,去皮,切成薄片,整齐码放在盘中。

  5、小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅,直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。

  6、桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃。

  糯米藕的主要工艺主要在三方面:

  1、原料:藕,一定要江南产的那种小藕,才有滋有味得紧,甜、脆、爽口,不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的,味道却能差很多。甜味不足,熟了以后过于粉质。

  糯米,一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米,印象里,南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。

  2、煮功和火候的掌握:先说一下,将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些,要使劲儿用筷子捅紧了,藕的一两头要先留一个头结,不要切去,要留着,这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结,在煮的时候也要用牙签儿扎回去,扎好扎严实些,这样水才不会进入藕的内部。上锅,一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了,多煮一些时间为好。

  3、糖汁的调配:熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的,有在糖汁里加入桂花添香的,还有用红糖熬汁的,糯米藕的各种叫法,也就是由此得来的。

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