俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中都有记载：豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。发展到现在，豆腐及其制品已经成为我们日常饮食原料的一大类群，可以烹制出各种各样的菜肴、小吃：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、条或丁，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能，所以民间又有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

　　最近记者发现，各大食肆都爱用它来做菜，即使清蒸、煎炸都变了个花式，看来要把这一种不起眼的材料吃腻，也不容易哦！

　　台湾煲仔豆腐

　　吃台湾菜，豆腐、鸭赏和蚵仔是一定要吃的，其中惟独豆腐可以不论时节。招牌的台湾豆腐煲也是热气腾腾地上来，里面材料丰富：豆腐事先煎过，显得金黄金黄的，青绿大葱、豆豉、洋葱、辣椒共冶一煲，煞是好看。煲仔里面有三分之一是汁酱，渗透到豆腐里头，以至豆腐外脆内嫩。这虽然是一道辣菜，不过对于怕辣的人有个好处：它是先咸后辣的，比较容易接受，而且辣劲在后头，等你明白它是辣的之前，煲仔也吃得差不多了。

　　农家煎酿豆腐

　　农家作风是要香口，用的不过是普通豆腐，难的是要挖空内里，酿入土豆泥！据说酿好以后，为了保持豆腐的方块形状，煎前用水浸泡着，客人点了，马上用铁板煎上来，热腾腾，香喷喷，足够新鲜