［材料／调味料］

　　材料：板豆腐２块 荸荠２个　姜１片　香茹２朵　芹菜１支

　　调味料：盐少许　太白粉少许　白胡椒粉少许　香油少许调味料 素蠔油１大匙　素高汤１杯
糖１小匙 太白粉少许

　　［制作流程］

　　１、豆腐置于碗中压成泥，姜、香茹、芹菜切末，把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙将豆腐泥在掌中裹成梭状。

　　２、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。

　　３、另起１大匙油锅，将姜末爆香，另入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。

　　［锦囊妙招］

　　这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。