夏天容易上火，而苦瓜之清凉，非他物可比。

　　参考菜谱一：

　　材料：

　　苦瓜２条（净重４００克）；尖椒２只；大蒜３瓣；永川豆豉２茶匙（１０克）；豆豉辣酱２茶匙（１０克）；油１汤匙（１５ml）；白砂糖２茶匙（１０克）；味精１／２茶匙（３克）；白胡椒粉１茶匙（５克）。

　　做法：

　　１.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约３cm见方，厚３mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
２.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。

　　３.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

　　４.调入白砂糖、味精炒匀即可。

　　参考菜谱二：

　　备料：

　　苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。

　　制作：

　　烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。 再稍炒几下后装盘。

　　要点：

　　炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。