［材料／调味料］

　　材料：豆腐４块　荸荠６粒　素虾仁４两　香茹２朵红萝卜１／４个　姜１片　蛋半个

　　调味料： 白胡椒粉少许　香油少许　素高汤１小匙 盐１小匙　素蠔油１大匙　太白粉少许

　　［制作流程］

　　１、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。

　　２、豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上干太白粉。

　　３、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜末及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。

　　４、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再于馅料表面沾上干太白粉，并撒上些许红萝卜末。

　　５、起２大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面煎至金黄色，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蠔油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。

　　［锦囊妙招］

　　一般食谱或餐厅都教读者用老豆腐来做，其目的是豆腐不易被破坏，但如果您经验足了，我建议您用嫩豆腐做做看，口感是更棒的，但做的步骤得依前述，按步就班而得之。