［材料／调味料］

　　材料：干丝６两　芹菜２支　胡萝卜１／４支　辣椒１支

　　调味料： 小苏打粉少许　盐１小匙　醋１小匙 糖１小匙　香油１大匙　辣油１大匙

　　［制作流程］

　　１、将芹菜、胡萝卜、辣椒切丝备用。

　　２、将干丝放入加了小苏打粉的滚水中川烫，起锅前再加入芹菜丝、胡萝卜丝一起烫软，捞起用冷水冲泡一下。

　　３、将干丝及胡萝卜丝、芹菜丝沥干水分，加入盐、醋、糖、香油、辣油搅拌均匀，撒上一些香菜即可。

　　［锦囊妙招］

　　许多馆子的干丝小菜非常难吃，第一是它咸味很重，第二是干丝口感太硬，我曾开个小主店，店里的干丝及豆干丝客人都赞不绝口，我的秘诀已写在前文了，您琢磨一下。

　　竹报平安

　　材料：笋尖３００克，香菇６朵 调味料：素高汤２杯，酱油３大匙，糖１大匙，芡汁半大匙

　　制作方法：

　　１、笋尖切除老硬部分，氽烫过捞出。

　　２、香菇泡软、去蒂、切条，用３大匙油炒香，再放入笋尖同炒后，加素高汤烧开，并加入酱油和糖调味。

　　３、烧入味，并待汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

　　贴心提示：

　　笋尖多半已处理过，但水渍味很重，一定要氽烫过再烧。