地三仙是一款典型的素菜荤做的东北菜，因为茄子、土豆和柿子椒被东北人统称为地仙，所以这“地三仙”的菜名也是顺理成章。

　　每次我做地三仙的时候一定要加西红柿进去，一来提味，二来漂亮。

　　先来了解一下主要的材料吧：

　　土豆１／２个柿子椒１／２个茄子１／２个西红柿１／２个

　　这道菜因为选料品种多，所以千万不要把每种“仙”都整个用上。

　　家常调味料：

　　葱５g糖３g姜５g蘑菇精３g盐３g花生油１００ml

　　随意转换菜的角度去切，大小基本相同的“滚刀块”

　　制作方法：

　　先把所有的蔬菜洗净，土豆和茄子去皮，切成不太规则的滚刀块。

　　旺火热油先炸土豆块，再炸茄子块，至表面金黄即可捞出沥油备用。

　　锅里留少量热油用葱花、姜末炝锅，倒入柿子椒块稍微爆炒几下。

　　将炸好的土豆和茄子块一起倒入锅里用旺火翻炒，加西红柿块再炒几下。

　　加盐、蘑菇精、糖快速炒几下出锅装盘。

　　难度级别：★★☆☆☆

　　制作用时：约２５分钟

　　炸好的土豆块和茄子块

　　秘笈：不知道你是不是个慢性子，做地三仙的秘诀就是要快速、旺火。

　　点评：绝对是道素菜，但做法的转换能让你吃到完全不同的另味素菜。