人们都知道，多吃蔬菜和水果有益人体健康。早在２００４年，美国研究者曾证明多吃蔬菜还有助于老年妇女保持大脑活跃。后来，研究者将调查范围扩大到老年男子，并于近日宣布了研究结果，即多吃蔬菜可能有助于大脑保持年轻和延缓因年老而引起的智力下降；那些常吃蔬菜的老年人比很少或不吃蔬菜的老年人看上去要年轻５岁。

　　这项研究长达６年，芝加哥拉什大学医疗中心的研究者们调查了芝加哥地区１９４６个６５岁及以上的老年男女。随着时间的流逝，老年人的智力水平逐渐下降，但是那些一天吃两顿以上蔬菜的老人比那些很少或不吃蔬菜的老人智力下降水平要低４０%，相当于要年轻５岁。

　　绿色有叶蔬菜包括菠菜、羽衣甘蓝等，它们对健康最有益，这是因为它们含有丰富的维生素E，有助于抗击身体产生的能破坏细胞的化学物质。

　　不良饮食习惯影响智力

　　人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关，但是营养与环境因素的影响也很大，因为营养物质是人的智力与脑发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪颖的头脑，在平常多吃些健脑益智的食物必有好处，同时纠正不良的饮食习惯也不容忽视。

　　饱食：人进食时，消化道血管扩张，周身血液集中在胃肠道，以至脑部缺血缺氧。如果吃的过饱，容易造成脑部长时间缺血，从而不利于大脑的发育。

　　节食：虽然说吃的太饱会导致大脑早衰，但是并不意味着吃的越少越好，大脑和智力的发育需要全面的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少，脑体积变小，神经胶质细胞、神经纤维发育差，造成智力发育迟缓。

　　炸食：在烹饪中经受高温焦化，不仅可使蛋白质变性，失去生物活性作用，而且还可转化成致突变物质，容易使细胞退化，因此不宜长期食用。