现代营养学研究表明, 豆制品和蔬菜等素食中, 含有极其丰富的蛋白质﹑维生素﹑无机盐﹑水以及水量的脂肪和糖分, 且又清淡容易消化的特点。这种清淡而富于营养的素食, 对老年人来说更为适宜。因为老年人身体抵抗力比过去差, 容易患心脏病和高血压等症, 而多进素食, 就能够在一定程度上有效地抑制或延缓这种疾病的发生。素食中的蔬菜, 往往含有大量的纤维素, 它能及时清除肠中垢腻, 保持身体健康。

　　早在１９８４年１０月, 上海解放军８５医院内科主任陈俊元﹑曾章领一个五人小组对上海玉佛寺﹑龙华寺﹑和苏州的灵嚴寺﹑寒山寺的１００名６０岁以上的老年僧众, 做一次体格检查和血液稠度的测定。为了进行对照, 他们又对上海﹑苏州两地各一家养老院的１００名６０岁以上的老人做了同样的测定。其结果表明：僧众老人的血粘度远比一般老人为低。在健康方面：１００名僧众中未发现疾病的５７人, 患心血管疾病的仅１８人, １００名普遍老人中未发现疾病的只有８人, 而患心血管疾病的竟高达六十七人。

　　美国人营养最好, 虽然他们医药卫生条件很好, 可是美国人平均寿命却不高, 因为他们食肉类太多, 而食素类太少了。

　　这都是最有力的证明：素食能健康长寿, 老年人应养成以素食为主的良好习惯, 共登健康长寿之域。