酸牛奶是儿童们非常喜欢的一种营养型饮料, 已经被列为最有营养的十类食品之一。它是采用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料, 经过消毒灭菌后, 用纯培养的乳酸菌发酵而制成的, 是奶制品中营养最佳的一种。。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳, 变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的VitB１﹑VitC﹑VitE和叶酸等。

　　酸牛奶虽是一种有助于消化的健康饮料, 但不可随意用酸牛奶喂养婴幼儿, 因为酸牛奶中含钙量少, 对于生长发育需要大量钙元素的婴幼儿是不利的。酸牛奶中的乳酸菌生成的抗生素, 虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长, 但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件, 还会影响正常消化功能。尤其是婴儿在患胃肠炎时, 如果给他们喂酸牛奶, 还可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。

　　酸牛奶不易在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在PH５.４以上, 通常人胃液的PH在１-３之间而肠液在５-７之间, 因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖, 而在胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶, 乳酸菌易被杀死, 保健作用减弱。饮用奶的最佳时间是在饭后３０分钟到２小时之间。酸牛奶不可蒸煮加热。在寒冷的冬季, 有些人担心酸牛奶会使儿童腹泻, 因而将酸牛奶加热后再给儿童饮用, 其实这种做法是不科学的。因为活性乳酸菌对人体有益无害, 具有清理肠道﹑增强胃肠道消化能力的作用。酸牛奶若经过加热, 活性乳酸菌被杀死, 也就失去了酸牛奶的营养价值。酸牛奶是一种味美可口﹑有益健康的乳制品, 要想发挥它的保健作用, 还需讲究科学的饮用方法。