芹菜叶﹑柄可作蔬菜, 种子能作香料。近年来, 从国外引进株大而茎杆脆绿的西芹, 成为餐桌上凉拌菜中之佼佼者, 吃滑腻厚味的食物时, 夹上几筷, 倍感情心爽口﹑泌人心脾。

　　现代医学研究发现, 芹菜还能够中和血液中过多的尿酸, 可用于痛风患者的食疗。英国科学家研究发现, 食用水芹, 可以部分抵销烟草中有毒的物质对肺的损害, 在一定程度上具有防止肺癌的作用。

　　然而, 人们平时在食用芹菜时, 往往喜欢弃叶留茎。其实, 芹菜叶所含的营养素含量大都超过茎杆, 如它所含的胡萝卜素是茎的８８倍, 维生素 B１比茎杆高１７倍, 维生素C高出１３倍, 钙高出２倍。由此可见, 食芹菜弃叶, 实在是可惜。